Resep Rendang – Berikut adalah cara membuat rendang daging oleh Dewi Anwar
Bahan :
- 1 kg daging gandik tanpa lemak, potong menjadi 25-28 bagian, cuci bersih tiriskan
- 3 butir kelapa tua parut, buat santan kental (2 – 3 kali perasan dng air hangat kuku, sedikit2)
Bumbu, haluskan :
- 20 butir bawang merah
- 10 butir bawang putih
- Seibu jari (6 cm) jahe
- 1ons cabe merah giling
- 1 sdt merica
Bumbu lainnya
- Seibu jari lengkuas, geprak
- 3 batang sereh, geprak bagian putihnya
- 3 buah bunga pekak
- 5 lbr daun jeruk
- 3 lbr daun salam
- 2 lembar daun kunyit, sobek2
Bumbu pelengkap :
- 1 sdm kelapa serundeng giling (kelapa parut di gongseng sampe coklat, giling
- halus sampe keluar minyaknya)
- 1 sdm hati sapi rebus, giling halus
- 1 sdm air asam
- Garam secukupnya
- Gula pasir secukupnya
Cara Membuat :
1. Ungkep daging dng bumbu halus, biarkan air daging keluar. Ungkep sampai air kering.
2.Tuang santan, masukan semua bumbu kecuali bumbu pelengkap, aduk rata.
3.Aduk santan dengan gerakan menimba dng sendok hingga santan mendidih, jaga jangan sampai santan pecah. Gerakan menimba akan mencegah santan pecah.
4.Kecilkan api, masak sampai mengeluarkan minyak, tambahkan bumbu pelengkap.
5.Masak terus sambil sekali2 diaduk2 agar tidak lengket, sampai rendang berdedak dan berwarna coklat.
Tips :
1. kenapa dipilih daging gandik ? Karena daging gandik adalah salah satu bagian dari paha belakang sapi yang terluar dan paling dasar. Dagingnya padat dan tidak banyak mengandung lemak.
2. Tambahkan 2-3 asam kandis supaya rendang lebih awet
3. Kadang ada resep yang menggunakan kunyit sebagai tambahan pada bumbu halus. Tujuannya untuk membuang rasa amis dari daging.
Rendang Indonesia 